El miso ecológico es un alimento de soja japonés fermentado elaborado con el cultivo de fermentación especial de koji y diferentes tipos de granos.
La producción lenta y la fermentación tradicional crean un sabor rico y complejo con muchos beneficios para nuestra salud.
El miso es un alimento integral nutritivo y de mucha energía que ayuda a mantener la salud y la vitalidad porque es un alimento saludable y una fuente concentrada de nutrientes esenciales.
El miso y sus beneficios:
La producción de miso comienza cocinando habas de soja y combinándolas con koji (granos o habas de soja inoculadas con esporas de moho Aspergillus oryzae), sal y agua. Luego, esta mezcla se fermenta y envejece durante varios meses en grandes barriles de madera de cedro.
Con el tiempo, las enzimas del koji, junto con las levaduras y bacterias naturales, descomponen gradualmente los granos y frijoles complejos en aminoácidos, ácidos grasos y azúcares simples fácilmente digeribles, lo que convierte al miso en un excelente alimento para fortalecer la digestión.
Las mismas enzimas que ayudan con la fermentación durante la elaboración del miso también pueden ayudar con la digestión de una comida que incluye miso, e incluso pueden destruir sustancias en los alimentos que causan alergias alimentarias.
También actúa como un tónico digestivo y, una vez establecido en el intestino, las bacterias ácidas que se encuentran en abundancia en el miso sin pasteurizar promueven la salud y la resistencia.
Las bacterias beneficiosas que se encuentran en el intestino delgado también son eficaces para combatir afecciones como el estreñimiento, las infecciones por hongos (candidiasis) y la intolerancia a la lactosa.
Una nueva investigación también está comenzando a sugerir que algunas cepas de bacterias amigables pueden combatir enfermedades más graves, como la enfermedad coronaria y el cáncer.
El miso se puede usar en lugar de la sal para dar sabor a platos como sopas y guisos. Combina bien con ingredientes como jengibre, ajo, vinagre de arroz, tahini y ralladura y jugo de cítricos. Consulte nuestra sección de recetas para obtener sugerencias más específicas.
Hay numerosas variedades, cada una con su propio sabor, color y textura únicos, y cada una refleja la cultura local, los cultivos y las condiciones de crecimiento de las diferentes regiones de Japón.
Mientras que el miso dulce con pocas semillas de soja, menos sal y más koji es popular en el sur de Japón, el miso más oscuro, a menudo conocido como miso rojo, contiene más semillas de soja y menos koji de grano, y tradicionalmente proviene de la parte norte de Japón.
Utiliza en envases de cristal o compra a granel y evita los envases de plástico de un solo uso.
Extracto de artículo publicado en Clearspring “¿Qué es el miso y por qué es tan bueno para nosotros?”
