Le miso est un aliment à base de soja japonais fermenté fabriqué à partir de la culture de fermentation spéciale du koji et de différents types de céréales.
Une production lente et une fermentation traditionnelle créent une saveur riche et complexe avec de nombreux avantages pour notre santé.
Le miso est un aliment nutritif et riche en énergie qui aide à maintenir la santé et la vitalité car c’est un aliment sain et une source concentrée de nutriments essentiels. & nbsp;
Le miso et ses bienfaits :
La production de miso commence par la cuisson des graines de soja et en les combinant avec du koji (des graines ou des graines de soja inoculées avec des spores de moisissure Aspergillus oryzae), du sel et de l’eau. Ce mélange est ensuite fermenté et vieilli pendant plusieurs mois dans de grands fûts de cèdre. & Nbsp;
Au fil du temps, les enzymes du koji, ainsi que les levures et les bactéries naturelles, décomposent progressivement les céréales et les haricots complexes en acides aminés, acides gras et sucres simples faciles à digérer, faisant du miso un excellent aliment pour renforcer la digestion .
Les mêmes enzymes qui aident à la fermentation lors de la fabrication du miso peuvent également aider à la digestion d’un aliment qui contient du miso, et peuvent même détruire les substances dans les aliments qui provoquent des allergies alimentaires. p>
Il agit également comme un tonique digestif et, une fois établis dans l’intestin, les bactéries acides présentes en abondance dans le miso non pasteurisé favorisent la santé et l’endurance.
Les bactéries bénéfiques présentes dans l’intestin grêle sont également efficaces pour lutter contre des conditions telles que la constipation , les infections fongiques (candidose) et l’intolérance au lactose. De nouvelles recherches commencent également à suggérer que certaines souches de bonnes bactéries peuvent lutter contre des maladies plus graves, telles que les maladies coronariennes et le cancer. Le miso peut être utilisé à la place du sel pour aromatiser des plats tels que des soupes et des ragoûts. Se combine bien avec des ingrédients tels que le gingembre, l’ail, le vinaigre de riz, le tahini et le zeste et le jus d’agrumes. Consultez notre section recettes pour des suggestions plus spécifiques. Il existe de nombreuses variétés, chacune avec sa propre saveur, sa couleur et sa texture uniques, et chacune reflète la culture locale, les cultures et les conditions de croissance des différentes régions du Japon.
Alors que le miso doux avec moins de soja, moins de sel et plus de koji est populaire dans le sud du Japon, le miso plus foncé, souvent connu sous le nom de miso rouge, contient plus de soja et moins de koji céréalier, et provient traditionnellement du nord du Japon.
Extrait d’article publié sur Clearspring “ Qu’est-ce que le miso et pourquoi est-il si bon pour nous?”
