La coca enfornada és una especialitat clàssica del nord-est de França, que sol ser salada al forn amb cansalada, ceba i crema agra. Igual que la pizza o les creeps, els pans fins fets de massa de pa també es poden cobrir amb molts altres ingredients.
Les versions dolces també saben de meravella, com aquesta coca dolça enfornada amb mató, que s’ha convertit en una deliciosa recepta d’estiu amb xocolate blanc.
Per a 5-6 comensals
Per a la massa:
- 250 g farina d’espelta lleugera ecològica
- 150 – 160 ml aigua
- 3 cullerades de oli d’oliva ecològic
- 1 Pessic Sal
- 1 Pessic Canela ecològica
Per la cobertura:
- 200g mató ecològic o crème fraîche ecològica
- 1 Llimona ecològica, suc i ratlladura
- 1 Pessic vainilla mòlta ecològica
- 4 cullerades mel ecològica
- 200 g Xocolata blanca de vainilla VIVANI ecològic
- 3-4 branques farigola fresca ecològica
- 50 g pinyons o ametlles ecològics
- 300 g gerds frescos ecològics
PREPARACIÓ: Temps de cocció > 9 – 12 minuts
- Per a la coca, pastar tots els ingredients amb les mans fins a aconseguir una massa suau i llisa. Afegir una mica més de farina segons la consistència.
- Dividir en 5 o 6 coques sobre una superfície de treball enfarinada i estendre’ls en forma d’coca fines i col·locar en dues safates de forn folrades amb paper d’enfornar.
- Per a la cobertura, barrejar el mató amb una mica de ralladura de llimona, suc de llimona, vainilla i 2 cucharaditas de mel. Picar el xocolate blanc.
- Precalentar el forn a 220 °C amb aire calent. Pre-cuinar la coca en el forn calent durant 6 – 8 minuts fins que estigui lleugerament daurada.
- Untar la coca amb el mató barrejat, escampar els trossos de xocolata i els gerds per damunt i després empolvorar amb pinyons i fulles de farigola. Ruixar amb la resta de la mel si es desitja. Enfornar durant altres 3 – 4 minuts.
- Retirar del forn i servir mentre estigui calent. Si es desitja, es pot cobrir amb alguns gerds frescos.
TIP: En lloc de farigola, unes flors de lavanda van molt bé amb el xocolate blanc i els gerds.
