Nuestros amigos de Veggie Karma nos ofrecen etas receta Vegana para combatir los días más fríos de invierno, Potaje de verduras Potaje de verduras en la Sant Andreu, con su queso Vegano semicurado con chorizo vegetal Sant Andreu
Tiempo: 1h20
Nivel: fácil
INGREDIENTES (4P):
- ½ cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 80 gr. de Semicurado *Sant Andreu
- 250 gr. de garbanzos secos
- 150 gr. de calabaza
- 100 gr. de patatas
- 100 gr. de espinacas
- 80 gr. de almendras
- 1 rama de apio
- 2 tomates pera
- 1 zanahoria
- 1 golosina de piel de naranja
- 1 rama de perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal, pimienta
- ½ cc de semillas de hinojo
- ½ cc de pimentón ahumado
- 1L de agua + 200ml (picada)
- 8 rebanadas de pan (baguette)
ELABORACIÓN:
– Ponemos a remojar los garbanzos 24 horas
– Cortamos primero todas las verduras (carabaza, patatas, zanahoria, apio y tomates pera) en dados pequeños y reservamos en un plato.
– Aparte, cortamos la cebolla muy fina y la ponemos a sofreír con los dientes de ajo enteros en una olla con un chorro de aceite.
– Una vez la cebolla empiece a dorar, añadiremos las verduras cortadas, el pimentón y las semillas de hinojo. Dejaremos cocer el compost unos 5 minutos y le añadiremos los garbanzos y las espinacas. Esperaremos un par de minutos más y añadiremos el agua. Salpimentamos y dejamos cocer el potaje a fuego medio/bajo una hora.
– Mientras prepararemos la picadura de almendras con un minipimer: pondremos las almendras, el perejil y una lámina de piel de naranja de un tamaño de 6 cm x 1 cm. Añadimos 200 ml de agua y trituramos el compuesto unos 3 minutos hasta tener una crema sin grumos. Añadimos este compuesto al potaje de verdura a media cocción, actuara como espesante. Dejamos cocer.
– Finalmente cortamos en dados pequeños el semicurado SANT ANDREU que añadiremos al potaje unos 5 minutos antes de que acabe la cocción.
– Servir el potaje templado, como guarnición utilizar por cada plato dos rebanadas de pan tostadas en el horno.
