Pesto de Tomate Seco, Nuez de Macadamia y Ghee

Rinde: 1 taza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Conservación: Hasta 1 semana en nevera en frasco hermético

???? Ingredientes:

• 1 taza de tomates secos (rehidratados si vienen muy secos)
• ½ taza de nueces de macadamia (ligeramente tostadas para más sabor)
• 2 cucharadas de ghee (derretido)
• 1 diente de ajo
• ½ taza de albahaca fresca (puedes sustituir parte por espinaca para suavizar)
• 2 cucharadas de jugo de limón (o vinagre de manzana para un toque más ácido)
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Agua (opcional, para ajustar la textura)
• 1 cucharada de levadura nutricional (opcional, para un sabor tipo parmesano)

???? Instrucciones:

1. Preparación previa: Si los tomates secos están muy duros, remójalos en agua caliente por 10-15 minutos. Luego escúrrelos bien.
2. Tritura los ingredientes secos: En un procesador de alimentos, añade las nueces de macadamia y tritura hasta que estén finamente molidas, pero sin llegar a ser una pasta.
3. Agrega los ingredientes principales: Añade los tomates secos escurridos, albahaca, ajo, jugo de limón, ghee derretido, sal, pimienta y levadura nutricional si usas.
4. Procesa: Tritura todo hasta obtener una textura espesa y homogénea. Si lo prefieres más ligero, añade un chorrito de agua o más ghee hasta conseguir la consistencia deseada.
5. Ajusta al gusto: Prueba y ajusta la sal, acidez o ghee según tu preferencia.
6. Almacenamiento: Guarda en un frasco hermético en la nevera. Cubre con una capa fina de ghee para conservar mejor.

???? Sugerencias de uso:

• Como salsa para pastas o zoodles (espaguetis de calabacín)
• Untado en pan tostado o focaccia
• Como aderezo para ensaladas o buddha bowls
• Mezclado con yogur natural para un dip instantáneo