Pruna de Umeboshi 130gr Kensho ECO

Descripció

La Pruna d'Umeboshi de Kensho ECO és un producte tradicional elaborat a partir de la ume adobada amb sal, una preparació molt valorada dins de l’alimentació oriental per la seva personalitat intensa i el seu procés d’elaboració artesanal.

Segons la informació facilitada, l’umeboshi s’obté a partir de la ume verda, que es selecciona a principis d’estiu, moment en què aquesta fruita es troba en les millors condicions per iniciar-ne la preparació. Es tracta d’una fruita estacional que només es pot trobar fins a finals de setembre, de manera que la seva elaboració a Kenshô es concentra durant els mesos d’estiu.

Un cop es disposa de les ume, es netegen amb aigua i es barregen bé amb sal. Aquest és el punt de partida d’un procés tradicional que dona lloc a un producte amb una gran identitat, molt apreciat per les persones que busquen aliments fermentats i elaboracions autèntiques dins del rebost ecològic.

Sobre aquesta barreja s’hi afegeixen fulles de shiso porpra, també anomenat akajiso, un ingredient que, segons el text original, ajuda a millorar-ne el sabor, el color vermell i les propietats alimentàries. Aquest pas aporta a la pruna d’umeboshi el seu caràcter tan particular i una presència visual molt distintiva.

Després, s’hi col·loquen uns pesos sobre l’akajiso perquè obliguin la fruita a expulsar el seu suc. Aquest líquid actua com a conservant natural durant els mesos de fermentació, un procés que es manté fins que el suc cobreix completament totes les umeboshi i adquireix una clara olor de vinagre.

El resultat és un producte amb una elaboració curosa i tradicional, ideal per a qui valora aliments fermentats amb una història darrere i amb una manera de producció pacient i respectuosa amb els temps naturals. És una referència molt interessant per incorporar a una alimentació més conscient i variada, especialment si es busquen sabors intensos i productes d’inspiració japonesa elaborats sota criteris ecològics.